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马鲛鱼丸

来源:www.jmjxcpx.com   作者:石家庄小吃培训学校 发布时间:2019-02-27 09:26
马鲛鱼丸——下面让我们详细为您介绍一下
亮点:
我们店的马鲛鱼丸非常有特色,食客也很认可,所以我给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。
加工方法:
1、取净马鲛鱼肉500克,用刀尖将鱼肉一点点刮下来并放入盆内,先加入盐3.5克,朝一个方向搅打上劲,再分两三次加入冰水共100克,继续朝一个方向搅打上劲,直至鱼肉将水分全部吸收。
2、取保鲜膜将盆密封,放入冷冻冰箱内存放15分钟取出,往马鲛鱼蓉中加入少许鸡蛋清和色拉油,继续朝一个方向搅拌上劲,总共添加蛋清和色拉油4—5次,共计加入蛋清和色拉油各100克。
3、待鱼蓉将蛋清和色拉油全部吸收后,加入鸡粉、白砂糖、白胡椒粉各2克,生粉15克,芝麻油5克拌匀起胶,再用保鲜膜封住盆口,放入冷藏冰箱内存放30分钟左右。
4、取一口干净锅注入适量冷水,将搅打上劲的鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子并下入冷水锅中,当所有的鱼丸都下入锅内后,将锅置于火上,小火慢慢加热直至鱼丸浮在水面即可。
制作关键:
1、搅打鱼蓉的过程中,我们采用了一次冷冻一次冷藏的方法来处理,这样可以让鱼蓉和水、蛋清、色拉油更好的融合。
2、我在搅打鱼蓉的过程中,加入了足量的色拉油,色拉油可以让鱼丸质地更加疏松,做好的成品口感自然更细嫩。
3、汆鱼丸时,一定要将所有的鱼丸都下入冷水锅内后,再开小火慢慢加热。长时间小火加热也会使做好的鱼丸质地更细嫩。

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
 
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
 
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

欢迎大家来电咨询并提出宝贵意见,咨询电话:手机:15533654663 电话:0311-80668241
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