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谷香铁锅鸭

来源:www.jmjxcpx.com   作者:石家庄小吃培训学校 发布时间:2019-02-28 09:40
谷香铁锅鸭——下面让我们详细为您介绍一下
制作:
1、农家饲养的土鸭(毛重约1350克)宰杀治净,切成重约20克的大块。
2、锅内放入茶油20克和菜子油40克,烧至五成热时,放入姜片20克小火煸香,下入鸭块,小火煸炒5分钟,用A料(盐、味精各10克,酱油20克)调味,倒入鲜汤1千克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,用小火压25分钟,离火自然散气。
3、客人点菜时,取色拉油20克放入锅内,烧至七成热时,放入切好的莴笋片500克,大火煸炒1分钟,取出放入铁锅内垫底。
4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香,倒入土鸭和煨土鸭的汤200克,用B料(盐、味精各3克)调味,烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内,上桌后开火。
5、客人可以先吃鸭肉,待鸭肉快吃完时,汤汁已经被莴笋吸收,继续食用莴笋即可。
说明:
1、因为农家饲养的鸭子主要是喂谷物的,所以我们通过“谷香”这两个字告诉食客,我们选用的鸭子不是饲料喂养的。
2、炒制鸭块选择茶油和菜子油混合,是茶油可以遮盖鸭块的异味,而菜子油可以提升菜肴的香味,两种油脂混合使用,才能达到增香遮异的效果。

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
 
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
 
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。 石家庄小吃学校欢迎你的来电咨询

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