欢迎访问石家庄金麦佳餐饮企业管理有限公司 官网:www.jmjxcpx.com

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >

行业动态

小香菇烧土鸭的做法

来源:www.jmjxcpx.com   作者:石家庄小吃培训学校 发布时间:2019-03-06 09:06
小香菇烧土鸭的做法——下面让我们详细为您介绍一下
原料:
三穗土鸭500克,云南野生小干香菇200克。
调料:
盐、胡椒粉各5克,陈皮2克,老抽6克,酱油10克,冰糖20克,葱末、姜片各15克,八角1个,矿泉水2千克,色拉油75克。
制作:
1、土鸭制净,斩成3厘米见方的块;小香菇用清水掏洗干净(掏洗水备用);鸭块再用矿泉水浸泡(用矿泉水浸泡可以使鸭肉更干净,且口味更清醇,还原鸭肉本身味道)。
2、锅上火入色拉油烧热,入姜片、葱末煸香至焦黄,放入鸭子翻炒至鸭有点焦黄,这时锅底会出很多的油,可以先倒掉一些,加入酱油、老抽翻炒至鸭肉上色,再加入冰糖、陈皮烧制,把泡发的香菇连同泡香菇的水一同放入锅中大火烧开,转中小火焖90分钟,收汁,最后加盐、胡椒粉调味,装入烧热的白煲上桌。
技术关键:
1、鸭子砍块大小要均匀,便于成熟。
2、鸭肉要煸出油后再上色,这样可以使鸭肉更香、有效祛除异味且不油腻,味道浓郁。
3、浸泡小香菇的水要用来烧鸭子,味道更香浓。
4、焖烧鸭子的火候要小火慢焖90分钟,不能用高压锅压,要让香菇水浸泡的土鸭肉充分入味。
特点:
酱香味、微甜,不用味精,靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合,且鸭肉用泡香菇的水来烧制,味道更浓郁。
欢迎大家来电咨询并提出宝贵意见,咨询电话:手机:15533654663 电话:0311-80668241
本站最新关键词:石家庄小吃学校,石家庄小吃培训,石家庄糕点学校
上一篇:炸牛皮的做法
下一篇:炝黄喉的做法