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炝黄喉的做法

来源:www.jmjxcpx.com   作者:石家庄小吃培训学校 发布时间:2019-03-06 09:06
炝黄喉的做法——下面让我们详细为您介绍一下
将蔬香小料先用热油激香,放进黄喉,接着再激一遍热油,这种“夹击法”使不易入味的荤料也能“吃”足滋味。此菜目前盘踞该餐厅凉菜销售榜首位,不仅可用来下酒,还适合拌面、泡饭。
制作流程:
1、黄喉150克改刀成小丁,汆水沥干,下入七成热油炸5秒,待表面水汽全干、收紧,捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油150克烧至八成热,舀出80克倒入盛有蔬香小料的碗中,一边倒一边快速搅拌,使姜蒜充分出香,放入黄喉丁,再浇入剩余的菜籽油继续拌匀即可走菜。
技术关键:
制作此菜,油量要多一些,这样才可使小料充分出香,为黄喉补味。
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